Gastronomija

Sarajevo je idealno odredište za ljubitelje dobrog zalogaja, a brojna su mjesta gdje možete uživati u gastronomskim specijalitetima, bilo da preferirate domaću ili međunarodnu kuhinju.

Bosanska kuhinja  mješavina je orijentalne, mediteranske i centralnoevropske kulinarske tradicije, a za pripremu jela uglavnom se koriste meso i povrće.

5 sarajevskih specijaliteta

Sarajevski ćevapi

Možda je ovaj specijalitet previše predvidljiv izbor, ali kako početi priču o sarajevskim specijalitetima a ne krenuti od čuvenog specijaliteta sa roštilja. Bosna je poznata po ćevapima, a osim sarajevskog čuveni su i travnički i banjalučki ćevap. Naravno, svako preferira jedan od njih.

Sarajevski ćevap je speciijalitet od telećeg i ovčijeg mesa koje se secka, kuva, melje, ostavlja da stoji na sobnoj temperaturi i u frižideru i napokon oblikuje u oblik koji mu omogućuje hrskavost i prepečenost. Naravno, svaki sarajevski domaćin koji drži do sebe ovaj recept poznaje u prste, a vaše je samo da uživate. Čuveni način posluživanja je u somunu, sa crnim lukom. Možda ste drugačije navikli, ali Sarajlije ćevape jedu sa jogurtom.

Teletina ispod sača

Teletina ispod sača, odnosno peke, je jelo koje je karakterističan narodni specijalitet na Balkanu, ali ako idete u Sarajevo moraćete probati kako to spremaju tamo i zašto je naširoko čuvena sarajevska teletina pod sačem.

Teletina ispod sača sprema se na tradicionalni način sa krompirom. Najpre, ukoliko neko ne zna šta je sač, to je poklopac sfernog oblika i može biti od keramike (zemlje) ili čelika. Žar od vatre se razgrne i na to mjesto se stavi velika okrugla tepsija u koju se zatim poslaže sve što čini ovo jelo: meso koje je već odstojalo u začinima, krompir sečen na veće komade, voda, bijeli luk i ulje. Zatim se sve to poklopi sačem i zatrpa žarom. Ono što od svega toga nastane već je priča za sebe koju ćete neizostavno poneti sa sobom iz Sarajeva.

Sarajevski burek

S jednakim pravom mogli smo ovu listu početi i sa omiljenim sarajevskim doručkom, burekom. Burek je specijalitet koji se sreće u svim zemljama Balkana, a naročito u zemljama koje su nekada bile deo velikog Otomanskog carstva. U pitanju je jelo od tijesta (na turskom reč „burek“ označava sva jela od tijesta) i može biti predjelo, jelo, pa i poslastica u svojoj slatkoj formi.

Sarajevski burek karakterističan je po tome što je to motano testo spiralnog oblika. Kada u Sarajevu kažete „burek“ to znači da mislite na burek sa mesom, telećim pre svega. Ukoliko pak niste ljubitelj ovog jela u toj formi moraćete da naglasite da želite burek sa sirom, spanaćem ili krompirom. U prvom slučaju možete tražiti i sirnicu, kako je burek sa sirom poznatiji, u drugom zeljanicu, što je ustaljeno ime za pitu sa spanaćem i sirom, a u trećem krompirušu. Sve ove varijacije bureka Sarajlije nazivaju pitama.

Burek  se u Sarajevu nalazi na redovnom meniju svih pekara i ima status najpopularnije brze hrane. Kao izrazito teška i masna hrana najčešće se konzumira sa jogurtom. Po listama nekih od najprestižnijih svetskih magazina burek je jedna od 5 najpopularnijih brzih hrana na svetu.

Bosanski lonac

Jedna od vojničkih uspomena svih koji su služili vojsku u bivšoj Jugoslaviji, bosanski lonac je jednako famozan obrok kao i vojnički pasulj. Međutim, zbog te povezanosti sa vojničkim nedaćama, dobilo je nezasluženo negativnu konotaciju, iako se radi o izuzetno ukusnom jelu.

Verovatno nema jednostavnijeg recepta za neko jelo nego što je to slučaj sa ovim specijalitetom. Kratko i jasno, bosanski lonac se sprema od svega što se u tom trenutku pronađe u kuhinji (u vojnim kantinama, pak, od ostataka obroka prethodnih dana). Uostalom, svuda u svetu postoje jela ovog tipa, što je i logično, jer se narod kada nema izobilja dovija na sve načine da se prehrani i da ništa od hrane ne baci. Tako se ne može reći da osim imena, u bosanskom loncu ima mnogo originalnosti i autentičnosi.

Ipak, postoje neke tajne koje čine dobar bosanksi lonac i razlozi zašto je Sarajevo pravo mesto da se okuša ovo jelo. Koliko god bosanski lonac bio jelo-svaštara, svaki kuvar može baš zbog toga ostaviti svoj pečat ukusu i stoga se ukus bosanskig lonca u Sarajevu razlikuje od ukusa u drugim mestima. Tajni ima puno, ali pomenimo samo neke: masno meso u dovoljnoj količini, kuvanje u keramičkoj posudi ili kazanu, što veća raznovrsnost namirnica i pravilo što više krčkanja, to bolji ukus.

Sarajevska baklava

U kom god obroku da ste u Sarajevu uživali, neizostavno morate iskoristiti priliku da zasladite sa nekim od čuvenih sarajevskih slatkiša. Svi oni mahom su turskog porijekla, a na domaćem tlu dobili su neku svoju formu, kao i svuda na Balkanu. Verovatno ih sve već poznajete, ali zvuči krajnje ukusno još jednom ih pobrojati: tulumbe, hurmašice, tufahije, rahatlokum, baklave, kadaif,  halva…

Ipak, odabrali smo da vam predstavima sarajevsku baklavu, ukratko, jer slika i ukus govore više od reči. Baklava je specijalitet turske kuhinje i na velikom području turskog uticaja stekla je lokalne varijacije. Generalno, to je kolač od tankih kora, oraha i drugih dodataka i velikih količina šerbeta. Specificnost sarajevske baklave je najpre u tiritu. On se sprema od maslaca, jaja i brašna. U fil se stavlja i velika količina oraha. Seče se u obliku kvadrata ili romboida.