Gastronomija

Meze

Veliki dio turske kuhinje jesu predjela – raznovrsna mala jela poslužena zajedno kako bi, u biti, stvorila glavni obrok. Ta mala jela ili slastice nazivaju se meze (ili mezze). Dok pojedinci preuzimaju hranu iz golemog pladnja raznih meze, jela se često dijele među stolom.

Prvo posluživanje meze ima tendenciju da bude hladno, prije nego što ga slijedi krug toplih obroka. Za najbolje meze, odaberite jedan od mnogih meyhanes – tradicionalnih restorana koji su specijalizirani za meze kuhinje.

Iskender kebap

Ovo popularno jelo sjeverozapadne Turske nazvano je po svom tvorcu Iskenderu Efendiju – plemiću iz 19. stoljeća koji je živio u Bursi za vrijeme vladavine Otomanskog carstva. Zanimljivo je da je stvarni naziv antene „Kebapçi İskender“.

Međutim, to ime zaštićeno je obitelji İskendera Efendija – što je dovelo do toga da se poslužuje pod poznatijim imenom İskender kebap. Služi se na pita kruhu, natovaren maslacem i umakom od rajčice, ovo jelo od döner mesa često je popraćeno jogurtom.

Manti

Još jedna klasična sorta turske kuhinje je mantı – ukusna knedla od tijesta i punjenja, slično raviolima. Općenito, mješavina se sastoji od luka, mljevenog janjećeg mesa ili govedine, začinjena solju i paprom. Međutim, također je moguće zamijeniti janjetinu ili govedinu za piletinu ili lososom. Vegetarijanci mogu čak zatražiti špinat kao opciju.

Obično se poslužuje s jogurtom i uguši u umaku od rajčice, koji se kuha na maslacu. Jelo je popularno ne samo u Turskoj, već iu Rusiji i drugim bivšim sovjetskim zemljama.

Menemen

Nazvan po okrugu turske provincije İzmir, ovaj omlet uključuje jaje i rajčicu. Kako su se rajčice prvi put uzgajale u Izmiru dvadesetih godina prošlog stoljeća, smatralo se da su uzgajivači rajčica inspirirani stvaranjem ukusnih jela s viškom proizvoda.

Za popunjavanje jela – poput bilja – koristi se niz drugih sastojaka, s nekim varijantama koje sadrže gljive, kobasice i sir.

Kuyu kababi

Ovo specijalitetsko jelo potječe iz pokrajine Kastamonu na sjeveru zemlje, u području poznatom kao Crnomorska regija. Ime zdjele, prevedeno otprilike kao “pit kebab”, dolazi od toga kako se kuha.

Meso se satima visi preko ugljen-peći ili peći na ugljenu kako bi se muška janjetina bez organila kuhala polako. U Turskoj i drugim područjima u regiji Srednje Azije, ova vrsta peći se naziva „Tandır“.

Kunefe

Ova slastičarnica je tradicionalna receptura koja se nalazi u mnogim arapskim kuhinjama – često pod imenom “kanafeh”. Unatoč ukusnom sirovom elementu, künefe je desert. Sir je u sendviču između dvaju listova žilavog tijesta poznatog kao tel kadayıf.

U turskoj kuhinji, pecivo se poslužuje u sirupu sa strane zgrušane kreme, a orahe ili pistacije posipaju na vrh.

Raki

Gdje god postoji meze, tu je i rakı. Poznat kao tursko nacionalno alkoholno piće po izboru, rakı je napitak s okusom anisa koji ide ruku pod ruku s mezeom.

Čak i ako niste ljubitelj okusa sladića, ovaj jaki liker je (previše) lako konzumirati i mora se pokušati posjetiti.

Ayran

Možda najcjenjenije bezalkoholno piće u Turskoj, ayran je ljetna morska hrana. Bez šećera, ovaj osvježavajući napitak je mješavina vode, hladnog jogurta i soli. Možete ga pronaći čak i u restoranima McDonalds i Burger King u zemlji, a najviše se konzumira uz mesna jela.

Smatra se da se povijest pića proteže tisućama godina u vrijeme Göktürka.

Salep

Dok je ayran za ljeto, salep je savršen za piće u zimskim mjesecima. Izvorno napravljen od gomolja orhideja, salep je također stvoren umjetnom aromom. Ljudi su posezali za tim jer vrsta orhideje koja se koristi u napitku izumire u nekim područjima.

To bi vam trebalo reći sve što trebate znati o popularnosti salepa! Sastoji se od vrućeg mlijeka i šećera, obogaćenog brašnom, a ova posuda za kuhanje na žaru također je posuta cimetom.

Baklava

Definitivno jedan od najpopularnijih slatkiša iz turske kuhinje je baklava. Kod nas se tradicionalno pravi sa orasima, ali je u Turskoj zaista raznovrsna pa se ovi "zalogajčići" mogu naći i sa ukusom pistaća i čokolade.

Kažemo za tursku baklava da su "zalogajčići" jer je baklava u Turskoj zaista u vidu malih zalogaja, za razliku od one koju mi ovde spremamo, a koja je trouglasta, meka i sočna.

Turska baklava je takođe sočna, ali tvrđa, puna fila pa se lako može jesti prstima što joj daje još slađi ukus. Baklava ne spade u vrstu brzih poslastica jer je za njeno vrijeme potrebno poprilično vremena, oko 2 sata vrijednog rada.

Oblik kojim danas znamo baklavu razvio se u kuhinjama palače Topkapi tokom vladavine Otomanskog carstva. Tanke slojeve phyllo (yufka) tijesta posipajte orašastim plodovima (orasi, pistacije ili lješnjaci) prije nego što ih pokrijemo maslacem, ispečemo, a zatim osladimo sirupom ili medom. Kada se pravilno peče, to je jedno od najljepših jela koje ćete ikada probati.

Lahmacun

Lahmacun je vrsta turske pice. Jako su tanke i prodaju se na komad i podsećaju na tortilje. Obično su nadevene mlevenom jagnjetinom ili govedinom, mada ako više volite možete koristiti i piletinu.

Tanki, ali sočni lahmacun omiljena je brza hrana u Turskoj. Prodaje se na svakom koraku, ali pravi se i kod kuće. Uobičajeno je istisnuti limunov sok na pizzu, kao i zarolati ga s paradaizom, lukom i puno peršuna. Neki dodaju i vrhnje ili salatu.

Pogledajte odličnu ponudu hotela u Istanbulu:

Pide

Pide su jelo koje se sprema u svakoj kući u Turskoj, a u zavisnosti od regije u kojoj ste, menja se i punjenje.

To je klasično punjeno testo: sir, krompir, meso, trapist,…

Lokma

Lokmasu kuglice od testa, pržene u ulju, unutra mekane, a spolja hrskave. Podsećaju na naše krofne, samo su manje. Prelivaju se sirupom i rendanom koricom limuna.

Halva

Halva obiluju bojama, često su jako lijepo išarane i upakovane, pa su popularne kao suvernir među strancima. Halva takođe može da se zasniva na raznim drugim sastojcima, uključujući i sjeme suncokreta, lješnika, pasulj, sočivo i povrće kao što su mrkva, bundeva i tikva.

Halva se može držati na sobnoj temperaturi sa malim rizikom od kvarenja.

Puding pasta

Pudingli tjestenina, uprkos svom imenu, nije ni puding ni tjestenina; umesto toga, ona je torta od turskih krema za keks sa pudingom - kao punjenje. Ispada kao ledena torta. Iako su mnoge od poslastica u Turskoj guste i sirupaste, ova je veoma lagana.

Kajmakli

Za ovaj jedinstveni slatkiš, suhe kajsije se kuhaju u sirupu od šećera dok ne omekšaju, a zatim punjene se pune kravljim mlijekom ili kajmakom ( može i maskarpone sir ) i uvalja se u pistaćime.

Kajsije se mogu potopiti u crno vino, umesto vode da se poboljša boja, i oni mogu biti začinjene orasima ili lješnicima umjesto pistaća.

Sladoled (Dondurma)

Ako poželite sladoled u Turskoj, nemojte tražiti "ice cream", već "dondurmu". Dondurma je originalni turski sladoled, koji ima dva posebna sastojka koji ga čine drugačijim od klasičnog sladoleda, prije svega po konzistenciji, ali i po ukusu.

Jedan je maloprije pomenuti salep prah, koji dondurmi daje gustinu.

Simit

Ova tipična turska hrana za doručak prodaje se na gotovo svakom uglu ulice. Slično kao i bagel, ali prekriveno sjemenkama sezama, to je posebno dobro s bijelim sirom.

Kofte

Raznolike kofte svih veličina poseban su kuharski svijet. Riječ je o ekvivalentu mesnim okruglicama, kod nas poznate kao ćufte.

U najjednostavnijem obliku, mljeveno meso (obično govedina ili janjetina) miješa se s raznim začinima i lukom i ručno oblikuje te zatim priprema na grillu, prži, kuha ili peče. Vjeruje se da samo u Turskoj postoji gotovo 300 vrsta kofti, a neke od zanimljivijih uključuju tzv.

Hamsi kofte karakteristične za obalu Crnog mora i pripremljene od smjese nasjeckanih inćuna, začina, hljeba i luka koja se oblikuje u plosnate, ovalne okruglice i valja u kukuruzno brašno te prži na vrućem ulju.

Aşure

Desert s zanimljivom pričom, poznat kao puding s Noine arke, jelo se priprema od raznovrsnih i zdravih sastojaka, kao što su: žitarice, orašasti plodovi i suho ili svježe voće. Slastica se zašećeri sokovima voća te kuha zajedno u jednom loncu.

Ako niste čuli za legendu o ovom desertu, Noa ga je pripremio na arci kombiniranjem svih sastojaka koji su mu ostali. Ovaj se desert priprema i danas upravo na taj način, recept ne postoji već samo smjernice za kuhanje, a sastojci, oni zavise o tome šta imate u kuhinji. Jelo je osvježavajuće i veoma zanimljivo.

Kumpir

Krompir pečen u kori i punjen ukusnim prilozima postao je pravi hit na istanbulskim ulicama.

Ako propustite probati ovaj street food specijalitet, žalit ćete cijeli život. U četvrti Ortaköy možete pronaći najukusniji i ekstremno veliki pečeni krompir koji se tako topao reže na pola te se maže maslacem i dodaje se sir.

Potom se dodaju i prilozi po želji, kojih je zaista bezbroj, od komadića hot doga, kukuruza, graška, salata, kiselih krastavaca do zelenog lisnatog povrća, gljiva, kupusa, crnih maslina ili bulgura, te se sve skupa na kraju zalijeva umakom po želji.

Ovo je možda i najzdraviji fast food, koji se obično prodaje na ulici.

Gozleme

Svako ko je bar jednom bio u Turskoj probao je ovaj specijalitet koji možete sresti na svakom koraku. To je nešto izmedju palačinki i pizze. Mogu se filovati spanaćem i sirom ali i mljevenim mesom.

Detaljnu mapu svih turističkih atrakcija u Istanbulu možete pogeladti ovdje

Pridružite nam se i na facebook grupi : Putovanje u Tursku